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駦鸭怎么烧好吃?

2023-08-06 16:05:39来源:南方养生网  


(资料图片)

扒烧駦鸭,鲜美滋嫩,甜咸适宜,风味独特,是淮安筵席中,必备的佐酒菜肴。扒烧駦鸭虽四季可制作,然以中秋前后最佳,此时桂花盛开,新駦鸭上市。皮白肉细,鲜嫩异常,品质优良,号称桂花鸭。扒烧駑鸭,除选料上的讲究外,在加工制作中,有严格的程序,腌制、浸渍、吊坯汤锅,完造型等工序,有口诀云,热盐擦、去异味、清水洗,沥得干,焐得透,皮肉嫩,香味足。扒烧鸭制成后,仍保持原形,肥嫩、香、甜、咸酥烂。

烹调方法:扒烧。

原料:駦鸭1只、2500克,料酒、300克,酱油、100克,香醋、50克,冰糖、100克,姜片、20克,葱结、40克,桂皮、10克,八角、5克,小茴香、4克,盐水、10克,花椒2克,葱汁、5克,姜汁、5克,蒜头、6办,芝麻油、2克,香菜、2克。

加工:1.宰杀鸭,去血,去毛,去内脏,洗净。把鸭放入清水中浸泡2小时左右,漂尽血污,放沸水锅,汆水后,捞出用清水冲洗沥干水分,将盐水、葱汁、姜汁、放入鸭腹内浸渍半小时,再入沸水中盖上盖焖半小时捞出沥干水分、待用。

2.将桂皮、八角、小茴香、花椒洗净,装入沙布代内,扎好口代头。蒜办切片。

烹调:

1.用汤锅一只,内放竹箅垫底。铺上姜片,葱结,蒜片,再加冰糖、酱油、料酒、香醋、香料代,接着加满清水,浸没鸭子、盖上锅盖,用旺火烧沸后,改用小火焖约2小时,直至汤稠肉烂。

2.起锅时,把鸭子扒放在大园盘中,香菜围边,浇上原汁,淋上芝麻油即成。

风味特点:

此菜为火工菜,香味扑鼻,油润不膩,酥烂入味,甜中带咸,装盘仍成鸭形,食时需用汤匙舀食。

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责任编辑:hnmd003

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