天天讯息：穿越周期从“黑珍珠”透视餐饮业复苏韧性

2023-02-10 17:43:17来源：上海证券报·中国证券网

(资料图)

上证报中国证券网讯（记者温婷）“上海包容的文化给了我们更多的信心，也让我们看到了餐饮行业未来的希望。”来自上海壹零贰小馆的85后主厨徐泾业告诉记者。

在2月9日揭晓的“2023黑珍珠餐厅指南”（以下简称“2023黑珍珠”）榜单中，徐泾业在为餐厅首次拿下“黑珍珠”一钻后，本人也荣获2023黑珍珠餐厅指南年轻主厨奖。而这家开业于2021年的餐厅在经历考验之后，正在脱颖而出。

这并非偶然，第六年发布的黑珍珠餐厅指南中，共有304家餐厅上榜。今年新上榜餐厅数量达65 家，创历年最高。不仅如此，“2023黑珍珠”还迎来了创榜至今的首次“开城”，新增济南、长沙、无锡三个上榜城市。截至目前，“黑珍珠”已经覆盖北京、上海、广州、深圳，成都、杭州、香港、澳门等25座城市以及海外的东京、曼谷与新加坡。

扩榜背后，黑珍珠餐厅的成长更与城市发展休戚相关，更反映出我国经济长期向好的趋势。“过去三年，我们切实从数据层面看到了中国餐饮人的顽强自救以及餐饮市场的活力升级。同时，得益于国内消费的扩大，以黑珍珠餐厅为代表的精致餐饮迎来了发展机遇。”美团黑珍珠餐厅指南的业务负责人唐燕告诉记者。据唐燕介绍，三年来，没有一家黑珍珠餐厅因为疫情而倒闭；特别是今年春节后，黑珍珠餐厅的访问量上涨了38.7%。随着消费提振步伐加快，中国精致餐饮市场规模稳定增长。“我们相信，随着2023年经济的发展，未来中国精致餐饮会愈加出色。”

民以食为天，中国人对于美食的热爱从未因时间而衰减。当那氤氲的烟火气缭绕起来，人们的肠胃得到熨帖，心里也重拾一份久违的安稳。

如今，包括上海壹零贰小馆在内的上海黑珍珠餐厅开始重现“一位难求”的盛况。每天上午10点，徐泾业和他的团队已经开始备菜忙碌，为晚餐预定的客人做起了准备。

“我们现在最愁的是招人问题，人手已经开始不够用了。”他告诉记者。而对于“徐泾业们”来说，这何尝不是甜蜜的烦恼呢。

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